【公式】京懐石美濃吉｜公式ウェブサイト

都をどりの賑わいを

京料理に映して

各店からのお知らせ

京料理を楽しめる
全国の美濃吉店舗をご案内します。京料理を楽しめる全国の美濃吉店舗をご案内します。

2026.02.10 ホテル阪急インターナショナル店

2026–2027年設備工事・点検に伴う営業案内／ホテル阪急インターナショナル店

2025.11.27 KICHI

野菜＆うまだし KICHI (東京/西武池袋ヨドバシビル）営業再開のお知らせ

2025.10.01 本店竹茂楼

休業日のお知らせ　本店竹茂楼（京都／粟田口）　

お知らせ一覧を見る

筍の木の芽焼き

旬の素材がもつ味わいを存分に引きだす今が旬京料理の逸品

京料理にはいくつもの旬の出合いものがありますが、筍と木の芽（山椒の若葉）の出合いものも多くのお客さまが待ちわびる春の美味。木の芽の清涼感のあるさわやかな香りが、筍の繊細なうま味を引き立てます。旬の筍（たけのこ）は、白くてみずみずしい切り口が絶品。ゆがいて流水にさらし、酒、みりん、薄口醬油を合わせたたれをぬりながら、香ばしく焼き上げます。

東西の調理長紹介

筍
花山椒
鮎
鯉

4月～6月

お祝いやご法事など特別なひとときを美濃吉の懐石料理でおもてなしいたします。

詳しく見る

Kyoto Cuisine RestaurantTakeshigero

本店竹茂楼

結婚披露宴

竹茂楼の
おとりよせ

こだわりの逸品を揃えたオンラインショップ。
大切な方へのご贈答にもおすすめです。

お料理教室

伝統の京懐石をご家庭でも簡単にお作り
頂ける〝コツ〟を調理長がお教えします。

美濃吉
アイス

さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。

読売新聞「時代の証言者」

読売新聞「時代の証言者」

10代目当主佐竹力総談

ベストお取り寄せ大賞

ベストお取り寄せ大賞

竹茂楼・京わらびもちが掲載されました

うなぎ姿ずし

うなぎ姿ずしPDF

友の会

友の会PDF

お知らせ

2026–2027年設備工事・点検に伴う営業案内／ホテル阪急インターナショナル店

野菜＆うまだし KICHI (東京/西武池袋ヨドバシビル）営業再開のお知らせ

休業日のお知らせ　本店竹茂楼（京都／粟田口）　

＜終了＞おわら風の盆と秋の特別賞味会（そごう横浜店）

一覧を見る

Instagram@minokichi.official

京料理にはいくつもの旬の出合いものがありますが、筍と木の芽（山椒の若葉）の出合いものも多くのお客さまが待ちわびる春の美味。
木の芽の清涼感のあるさわやかな香りが、筍の繊細なうま味を引き立てます。
旬の筍（たけのこ）は、白くてみずみずしい切り口が絶品。
ゆがいて流水にさらし、酒、みりん、薄口醬油を合わせたたれをぬりながら、香ばしく焼き上げた「筍の木の芽焼き」は、絶品の一品です。
・
・
Kyoto cuisine features many seasonal delights, and the combination of bamboo shoots and kinome (young leaves of the Japanese pepper tree) is a spring delicacy eagerly awaited by many customers.
The refreshing aroma of kinome enhances the delicate flavor of the bamboo shoots.
Seasonal bamboo shoots are exquisite with their white, juicy cross-section.
"Bamboo Shoots Grilled with Kinome," made by blanching the bamboo shoots, rinsing them in running water, and then brushing them with a sauce made from sake, mirin, and light soy sauce before grilling them to a golden brown, is an exceptional dish.
・
・
#美濃吉 #京懐石 #京料理 #懐石料理 #懐石 #日本料理 #京都 #japanesecuisine #kyoto #kaiseki #minokichi #筍の木の芽焼き #筍 #たけのこ #京たけのこ #木の芽 #春 #旬 #出合いもの #伝統の味 #4月 #卯月

芽吹きの春は新筍の季節。
京都産の筍は「京たけのこ」と呼ばれ、土づくりから手間ひまかけた竹林で育てられます。
色白でえぐみがなく、上品な甘みと、肉厚でやわらかい食感が魅力。
そして新鮮さが身上の筍に合わせるのは、旬の新若布。
薄味でじっくりと炊いて、繊細な味わいに仕立てた「若竹煮」。
筍のさくっと歯切れのよい食感と、若布のなめらかな舌触りが絶妙です。
・
・
Spring, when budding begins, is the season for new bamboo shoots.
Kyoto-grown bamboo shoots are known as "Kyoto bamboo shoots," and are grown in bamboo groves where every effort is made, from soil preparation to final product.
They are fair in color, not bitter, have a refined sweetness, and a thick, soft texture.
And paired with the freshness of the bamboo shoots is fresh, seasonal wakame seaweed.
"Wakatakeni" is a dish slowly simmered in a light sauce, resulting in a delicate flavor.
The crisp, crunchy texture of the bamboo shoots and the smooth texture of the wakame seaweed are an exquisite combination.
・
・
#美濃吉 #京懐石 #京料理 #懐石料理 #懐石 #日本料理 #京都 #japanesecuisine #kyoto #kaiseki #minokichi #若竹煮 #筍 #たけのこ #京たけのこ #新筍 #春 #芽吹き #伝統の味 #3月 #弥生

底冷えを乗り切る鍋料理が恋しい京の二月。
この時季は熱々でもてなす小鍋仕立てが人気で、節分にちなんだ福を呼ぶ「ふぐみぞれ小鍋」もそのひとつ。
冬の風物詩ともいえるふぐと聖護院かぶらの出合いもので、身が締まって脂がのった冬のふぐは格別です。
ふぐの身と白子、金時人参、水菜を取り合わせ、おろした聖護院かぶらのみぞれを雪に見立てて供します。

・
・
February in Kyoto is a time when people crave hot pot dishes to beat the bitter cold.
Small hot pot dishes served piping hot are popular at this time of year, and one such dish is the "Fugu and Mizore Small Hot Pot," which is said to bring good fortune in connection with Setsubun.
This dish combines fugu, a winter delicacy, with Shogoin turnip, and the firm, fatty flesh of winter fugu is exceptional.
The fugu meat is combined with soft roe, kintoki carrots, and mizuna, and is served with grated Shogoin turnip mizore, which resembles snow.
・
・
#美濃吉 #日本料理 #懐石料理 #京懐石 #京料理 #京都 #japanesecuisine #kyoto #kaiseki #minokichi #ふぐみぞれ小鍋 #ふぐ #みぞれ小鍋 #聖護院かぶら #冬の風物詩 #鍋 #節分 #伝統の味 #2月 #如月

「まるうまるう円満に」との願いが込められた、白味噌仕立ての京の雑煮。
新たな年を丸くおさめて円満に過ごせるように、丸餅や、日の出に見立てた丸い人参、亀の甲羅を象った大根、吉祥の伊勢海老で縁起を担ぎます。
白味噌は丁寧に練り上げてからだしに溶き、ひと晩寝かせたこっくりとした甘さが絶品。
かつて王朝貴族に好まれた風雅な味わいをいまに伝えます。
・
・
Kyoto-style zoni, made with white miso, is imbued with the wish for "round, round, and happy harmony."
Round rice cakes, round carrots representing the rising sun, daikon radishes shaped like turtle shells, and auspicious spiny lobsters are used to bring good luck, with the hope that the new year will be celebrated in harmony.
The white miso is carefully kneaded and then dissolved in dashi, and left to sit overnight for a rich, sweet flavor that is exquisite.
This dish continues to evoke the elegant flavor once favored by royalty and aristocrats.
・
・
#美濃吉 #日本料理 #懐石料理 #京懐石 #京料理 #京都 #japanesecuisine #kyoto #kaiseki #minokichi #雑煮 #白味噌雑煮 #白味噌 #お正月 #新年 #謹賀新年 #伝承 #伝統の味 #1月 #睦月

聖護院かぶらは日本最大級のかぶで、緻密な肉質や、甘み、みずみずしさ、歯切れのよさが魅力。
盆地特有の昼夜の寒暖差と霧によってそのおいしさが作り出されています。
取り合わせるのは京都では「ぐじ」という名で珍重されている赤甘鯛。
脂ののる冬場は特に美味で、淡雪のように蒸した「聖護院かぶら蒸し」とも相性抜群です。
甘鯛の骨のだしをベースにした銀あんをかけて楽しみます。
・
・
Shogoin turnips are some of the largest in Japan, and are appealing for their dense flesh, sweetness, juiciness, and crisp texture.
The delicious taste is created by the temperature differences between day and night and the fog that are unique to the basin.
It is paired with red tilefish, which is highly prized in Kyoto and known as "guji."
It is particularly delicious in the winter when it is fatty, and goes perfectly with the "steamed Shogoin turnip," which is steamed to resemble light snow.
It is enjoyed with a silver bean paste based on tilefish bone stock.
・
・
#美濃吉 #日本料理 #懐石料理 #京懐石 #京料理 #京都 #japanesecuisine #kyoto #kaiseki #minokichi #聖護院かぶら #京の伝統野菜 #ぐじ #聖護院かぶら蒸し #冬 #旬 #伝承 #伝統の味 #12月 #師走