【公式】京懐石美濃吉｜公式ウェブサイト

穢れと暑さを

涼味ではらう初夏の膳

各店からのお知らせ

京料理を楽しめる
全国の美濃吉店舗をご案内します。京料理を楽しめる全国の美濃吉店舗をご案内します。

2025.05.30 本店竹茂楼

休業日のお知らせ　本店竹茂楼（京都／粟田口）　

2025.05.14 KICHI

野菜＆うまだし KICHI (東京/西武池袋ヨドバシビル）臨時休業のお知らせ

2025.04.09 心斎橋御堂筋店

PickUp　おすすめ料理／大阪　心斎橋御堂筋店

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美濃吉名物鯉濃汁

旬の素材がもつ味わいを存分に引きだす今が旬京料理の逸品

初夏から夏にかけて「美濃吉」の献立を彩る京野菜の代表格「賀茂茄子」。紫紺色の光沢が美しい大型の丸い茄子で、大きいもので三〇〇グラムほどの重みがあるのが特徴です。賀茂茄子は、厚い輪切りにして皮を縞目にむき、多めの油で蒸し焼きにしてから、赤と白の田楽味噌をぬって香ばしく焼き上げます。賀茂茄子ならではの肉質のきめ細やかさ、とろけるような食感をお楽しみください。

東西の調理長紹介

筍
木の芽
鮎塩焼き
万願寺唐辛子
賀茂茄子

4月～6月

お祝いやご法事など特別なひとときを美濃吉の懐石料理でおもてなしいたします。

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Kyoto Cuisine RestaurantTakeshigero

本店竹茂楼

結婚披露宴

竹茂楼の
おとりよせ

こだわりの逸品を揃えたオンラインショップ。
大切な方へのご贈答にもおすすめです。

お料理教室

伝統の京懐石をご家庭でも簡単にお作り
頂ける〝コツ〟を調理長がお教えします。

美濃吉
アイス

さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。

読売新聞「時代の証言者」

読売新聞「時代の証言者」

10代目当主佐竹力総談

ベストお取り寄せ大賞

ベストお取り寄せ大賞

竹茂楼・京わらびもちが掲載されました

うなぎ姿ずし

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友の会

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Instagram@minokichi.official

初夏から夏にかけて「美濃吉」の献立を彩る京野菜の代表格「賀茂茄子」。
紫紺色の光沢が美しい大型の丸い茄子で、大きいもので三〇〇グラムほどの重みがあるのが特徴です。
「賀茂茄子の田楽」は、賀茂茄子を厚い輪切りにして皮を縞目にむき、多めの油で蒸し焼きにしてから、赤と白の田楽味噌をぬって香ばしく焼き上げます。
賀茂茄子ならではの肉質のきめ細やかさ、とろけるような食感をお楽しみください。
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Kamo eggplant is a representative Kyoto vegetable that decorates the menu at Minokichi from early summer through to summer.
It is a large, round eggplant with a beautiful lustrous purple color, and the largest ones can weigh up to 300 grams.
For Kamo eggplant dengaku, the eggplant is sliced into thick rings, the skin is peeled in stripes, and steamed in plenty of oil, then spread with red and white dengaku miso and grilled until fragrant.
Enjoy the fine texture and melt-in-your-mouth feel that is unique to Kamo eggplant.
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京野菜と並び京料理の根幹を成す食材といえば川魚です。
中でも初夏から膳に上る鮎は、独特の芳醇な風味で愛され、お造り、塩焼き、踊り揚げなどで供されます。
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Along with Kyoto vegetables, river fish are one of the main ingredients in Kyoto cuisine.
Among them, sweetfish, which are served from early summer, are loved for their unique, mellow flavor and are served as sashimi, salt-grilled, or fried.
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端午の節句にちなんで五月に供される、「美濃吉」伝承の「鯉濃汁（こいこくじる）」。「こく」とは濃醤（こくしょう）のことで、味噌で濃く仕上げた汁物のこと。出世魚の鯉を白味噌仕立てで味わう縁起物として喜ばれています。鯉はうろこを取って三枚におろし、骨切りをしてから粉をふって、花を咲かせるように素揚げします。鯉のあらのスープ、かつおと昆布のだし、白味噌で仕上げた上品な甘みの汁は絶品です。
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"Koi-kojiru" (carp soup) is a traditional dish from Minokichi that is served in May to celebrate the Boys' Festival. "Koku" refers to thick soy sauce, a soup made thick with miso. Carp, a fish that brings success, is enjoyed in white miso as a lucky charm. The carp is scaled, filleted, and boned, then dusted with flour and deep-fried to look like flowers. The soup, made with carp bones, bonito and kelp stock, and white miso, has an exquisite, sweet taste.
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春の京野菜の代表、筍は古くから都びとに好まれてきました。
「美濃吉」にも筍の木の芽焼き、木の芽和え、筍と鯛の子のうま煮、若竹煮、筍ご飯など多くの逸品が伝わります。
筍料理に欠かせない木の芽は山椒の春先の若葉。
爽やかな香りと繊細な辛みが特徴で、花が咲くと花山椒、実を結ぶと実山椒として、季節ごとに食感の違いを楽しみます。
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Bamboo shoots, a representative Kyoto spring vegetable, have been loved by the people of the capital for a long time.
Minokichi also serves many excellent dishes such as grilled bamboo shoots with kinome leaf buds, kinome salad, stewed bamboo shoots and sea bream, young bamboo shoot simmered in soy sauce, and bamboo shoot rice.
The kinome leaf buds, which are essential to bamboo shoot dishes, are the young leaves of the Japanese pepper plant in early spring.
Characterized by a refreshing fragrance and delicate spiciness, when the flowers bloom they are called sansho flowers, and when they bear fruit they are called sansho fruits, allowing you to enjoy the different textures that change with the seasons.
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早春の早掘りから季節が移り、いよいよ筍の旬の到来です。よく手入れされた土壌で朝掘りされた筍は、色白で肉質が柔らかく、さくっとほどよい歯触りを楽しめるのが魅力。「筍炭火焼き」は、筍をゆがいて流水にさらし、酒、みりん、薄口醤油を合わせた精進たれをつけながら香ばしく焼き上げます。じっくりと焼くことで甘みが引き出され、さわやかな香りの木の芽との相性も抜群です。
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The season has shifted from the early harvests of early spring, and the peak season for bamboo shoots has finally arrived. Bamboo shoots harvested in the morning from well-maintained soil are attractive for their pale color, soft texture, and pleasant, crisp bite. For "Charcoal-Grilled Bamboo Shoots" (Takenoko Sumibiyaki), the bamboo shoots are boiled, rinsed in running water, and then grilled fragrantly while being brushed with a shojin (vegetarian) sauce made from sake, mirin, and light soy sauce. Grilling slowly brings out their sweetness, and they pair exceptionally well with the refreshing aroma of kinome (young leaves of the Japanese pepper tree).
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