
読売新聞「時代の証言者」
10代目当主 佐竹力総 談
牛肉料理は明治時代から広まった食文化で、京都では周辺に牛肉の名産地が集まっていたこと、常に変革を求める京都人が好んで食べたことで、京都ならではの洗練された牛肉文化が花開きました。「美濃吉」伝承のすき焼きは、醤油、酒、みりんにかつおだしをきかせた割下が自慢。おなじみさんに親しまれている秋の名物で、黒毛和牛の色が変わったところでさっと温度玉子(温泉玉子)にからめます。
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伝統の京懐石をご家庭でも簡単にお作り
頂ける〝コツ〟を調理長がお教えします。
さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。