
読売新聞「時代の証言者」
10代目当主 佐竹力総 談
盛夏の鱧料理は、卵でとじたあつあつの小鍋で暑気払いを。「鱧玉〆小鍋」は、丁寧に骨切りした鱧に蓮芋、新小芋を取り合わせ、だしで割った溶き卵をまわしかけて半熟に仕上げます。色よく焼いた二色の万願寺唐辛子には、ごく細く削ったかつお節を散らして。万願寺唐辛子は、京都・舞鶴の万願寺地区で栽培されている甘唐辛子で、種が少なく、肉厚でやわらかい果肉が楽しめます。
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さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。