【公式】京懐石美濃吉｜公式ウェブサイト

旬の鱧と鰻で

心づくしの料理を

各店からのお知らせ

京料理を楽しめる
全国の美濃吉店舗をご案内します。京料理を楽しめる全国の美濃吉店舗をご案内します。

2025.06.07 そごう横浜店

7月「20周年特別懐石」（神奈川／そごう横浜店）

2025.05.30 本店竹茂楼

休業日のお知らせ　本店竹茂楼（京都／粟田口）　

2025.05.14 KICHI

野菜＆うまだし KICHI (東京/西武池袋ヨドバシビル）臨時休業のお知らせ

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鱧落とし

旬の素材がもつ味わいを存分に引きだす今が旬京料理の逸品

京の夏といえば鱧。「梅雨の水を飲んだ鱧はおいしくなる」といわれていて、産卵を前にしたこの時季は脂肪分が多く、淡白で上品な味わいが魅力です。鱧には身全体に長くて硬い骨があるため、皮一枚を残してザクッザクッと細かく骨切りをするのが料理人の腕の見せどころ。「鱧落とし」は、骨切りした鱧をぼたんの花のように湯引きして氷水できりっとしめ、梅肉と辛子酢味噌で味わいます。

東西の調理長紹介

万願寺唐辛子、賀茂茄子、桂うり、伏見唐辛子
焼鱧
琵琶湖の鮎
松茸

7月～9月

お祝いやご法事など特別なひとときを美濃吉の懐石料理でおもてなしいたします。

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Kyoto Cuisine RestaurantTakeshigero

本店竹茂楼

結婚披露宴

竹茂楼の
おとりよせ

こだわりの逸品を揃えたオンラインショップ。
大切な方へのご贈答にもおすすめです。

お料理教室

伝統の京懐石をご家庭でも簡単にお作り
頂ける〝コツ〟を調理長がお教えします。

美濃吉
アイス

さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。

読売新聞「時代の証言者」

読売新聞「時代の証言者」

10代目当主佐竹力総談

ベストお取り寄せ大賞

ベストお取り寄せ大賞

竹茂楼・京わらびもちが掲載されました

うなぎ姿ずし

うなぎ姿ずしPDF

友の会

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お知らせ

7月「20周年特別懐石」（神奈川／そごう横浜店）

休業日のお知らせ　本店竹茂楼（京都／粟田口）　

野菜＆うまだし KICHI (東京/西武池袋ヨドバシビル）臨時休業のお知らせ

PickUp　おすすめ料理／大阪　心斎橋御堂筋店

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Instagram@minokichi.official

京の夏といえば鱧。
「梅雨の水を飲んだ鱧はおいしくなる」といわれていて、産卵を前にしたこの時季は脂肪分が多く、淡白で上品な味わいが魅力です。
鱧には身全体に長くて硬い骨があるため、皮一枚を残してザクッザクッと細かく骨切りをするのが料理人の腕の見せどころ。
「鱧落とし」は、骨切りした鱧をぼたんの花のように湯引きして氷水できりっとしめ、梅肉と辛子酢味噌で味わいます。
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Summer in Kyoto is all about conger eel.
It is said that conger eels that have drunk the waters of the rainy season are delicious, and at this time of year just before spawning, they are high in fat and have a mild, refined taste.
Conger eels have long, hard bones all over their bodies, so a chef's skill is shown in cutting them into small pieces, leaving only a layer of skin behind.
In "hamo-otoshi," the boned conger eel is scalded in water like a peony flower, then chilled in ice water and served with pickled plum and mustard vinegar miso.
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一年の折り返しにあたる6月30日、京都では半年間の穢れを祓い、残り半年の厄除と健康を祈願する「夏越の祓（なごしのはらえ）」という神事が行われます。
「茅の輪くぐり」といって、神社に置かれた人の背丈よりも大きな茅の輪をくぐり、無病息災を願います。
また、氷の形を模したお菓子「水無月」を食べます。
この水無月とは小豆をのせたういろうで、小豆には邪気を払う力があると言われています。
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6月の美濃吉のお料理では、この「夏越の祓」に見立てたお料理をご用意して、お客様のお越しをお待ちしております。
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（写真は、京都・四条河原町店、6月の特別懐石です）
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On June 30th, the halfway point of the year, a Shinto ritual called "Nagoshi no Harae" is held in Kyoto to purify oneself of the impurities of the past six months and pray for protection from misfortune and good health for the remaining six months.
This ritual is called "passing through a straw ring" and involves passing through a straw ring that is larger than a person's height, placed at the shrine, and praying for good health and no illness.
They also eat "Minazuki," a sweet made to resemble ice.
Minazuki is a rice cake topped with red beans, which are said to have the power to ward off evil spirits.
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In June, Minokichi will be serving dishes inspired by this "Summer Solstice Purification" and we look forward to welcoming you.
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(The photo shows the June special kaiseki menu at the Shijo Kawaramachi branch in Kyoto.)
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初夏から夏にかけて「美濃吉」の献立を彩る京野菜の代表格「賀茂茄子」。
紫紺色の光沢が美しい大型の丸い茄子で、大きいもので三〇〇グラムほどの重みがあるのが特徴です。
「賀茂茄子の田楽」は、賀茂茄子を厚い輪切りにして皮を縞目にむき、多めの油で蒸し焼きにしてから、赤と白の田楽味噌をぬって香ばしく焼き上げます。
賀茂茄子ならではの肉質のきめ細やかさ、とろけるような食感をお楽しみください。
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Kamo eggplant is a representative Kyoto vegetable that decorates the menu at Minokichi from early summer through to summer.
It is a large, round eggplant with a beautiful lustrous purple color, and the largest ones can weigh up to 300 grams.
For Kamo eggplant dengaku, the eggplant is sliced into thick rings, the skin is peeled in stripes, and steamed in plenty of oil, then spread with red and white dengaku miso and grilled until fragrant.
Enjoy the fine texture and melt-in-your-mouth feel that is unique to Kamo eggplant.
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京野菜と並び京料理の根幹を成す食材といえば川魚です。
中でも初夏から膳に上る鮎は、独特の芳醇な風味で愛され、お造り、塩焼き、踊り揚げなどで供されます。
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Along with Kyoto vegetables, river fish are one of the main ingredients in Kyoto cuisine.
Among them, sweetfish, which are served from early summer, are loved for their unique, mellow flavor and are served as sashimi, salt-grilled, or fried.
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端午の節句にちなんで五月に供される、「美濃吉」伝承の「鯉濃汁（こいこくじる）」。「こく」とは濃醤（こくしょう）のことで、味噌で濃く仕上げた汁物のこと。出世魚の鯉を白味噌仕立てで味わう縁起物として喜ばれています。鯉はうろこを取って三枚におろし、骨切りをしてから粉をふって、花を咲かせるように素揚げします。鯉のあらのスープ、かつおと昆布のだし、白味噌で仕上げた上品な甘みの汁は絶品です。
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"Koi-kojiru" (carp soup) is a traditional dish from Minokichi that is served in May to celebrate the Boys' Festival. "Koku" refers to thick soy sauce, a soup made thick with miso. Carp, a fish that brings success, is enjoyed in white miso as a lucky charm. The carp is scaled, filleted, and boned, then dusted with flour and deep-fried to look like flowers. The soup, made with carp bones, bonito and kelp stock, and white miso, has an exquisite, sweet taste.
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