Scroll

五山の送り火にちなんだ

旬味に心躍る

美濃吉旬だより

鱧玉〆小鍋
8月

旬の素材がもつ味わいを存分に引きだす今が旬 京料理の逸品

盛夏の鱧料理は、卵でとじたあつあつの小鍋で暑気払いを。「鱧玉〆小鍋」は、丁寧に骨切りした鱧に蓮芋、新小芋を取り合わせ、だしで割った溶き卵をまわしかけて半熟に仕上げます。色よく焼いた二色の万願寺唐辛子には、ごく細く削ったかつお節を散らして。万願寺唐辛子は、京都・舞鶴の万願寺地区で栽培されている甘唐辛子で、種が少なく、肉厚でやわらかい果肉が楽しめます。

  • 万願寺唐辛子、賀茂茄子、桂うり、伏見唐辛子

  • 焼鱧

  • 琵琶湖の鮎

  • 松茸

7月~9月

海から遠く、三方を山に囲まれた京の地には、野菜を利用した料理、淡水の魚介を中心とした料理が発達しました。初夏から夏の京野菜、賀茂茄子を使った田楽は中でも格別の味わい。まろやかな口当たりの賀茂茄子は油を吸うと甘味を増します。ひものような形の伏見唐辛子は柔らかく、爽やかな風味と甘さが特徴。これを焼いて鰹節と醤油をかけたものはおばんざいとして親しまれています。在来の唐辛子とアメリカからの唐辛子が交配してできた万願寺唐辛子は、大きくて分厚く、種が少なくて食べやすいので今や京野菜の中心的存在です。江戸期から栽培されていた桂瓜は主に奈良漬の素材として用いられます。淡水の魚介では、清流の女王と称される鮎が膳に上る季節です。「竹茂楼」では、塩焼き、洗い、背越し、一夜干し、鮎ご飯など多彩な鮎料理を味わっていただけます。鮎と並ぶ夏の味覚といえば鱧。祇園祭は鱧祭の別名もあるほど七月の京都では鱧が好まれ、落とし、照り焼き、鱧ずし、鱧鍋など多くの調理法で賞味されます。九月には名残りの鱧と早松茸の土瓶蒸しで、その絶妙な出合いが楽しめます。

Kyoto Cuisine Restaurant竹茂楼Takeshigero

本店 竹茂楼
結婚披露宴

竹茂楼の
おとりよせ

こだわりの逸品を揃えたオンラインショップ。
大切な方へのご贈答にもおすすめです。

お料理教室

伝統の京懐石をご家庭でも簡単にお作り
頂ける〝コツ〟を調理長がお教えします。

美濃吉
アイス

さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。

Instagram@minokichi.official

京懐石 美濃吉

Copyright © Minokichi All Rights Reserved.
ORA 一般社団法人 大阪外食産業協会 Copyright © Minokichi All Rights Reserved.